В России наблюдается тренд на простую и полезную еду в ресторанах. Ресторатор Антон Винер отмечает, что гости чаще всего выбирают максимально понятную еду. Рестораторы стараются учитывать потребности и пожелания своей аудитории, а также привлекать новых посетителей.
Стремительный рост внутреннего туризма и санкции, ограничивающие импорт продуктов, способствуют повышению спроса на продукты с локальными составляющими. Влияние последних лет, где гости выбирают максимально понятную еду, также оказало влияние на отечественный ресторанный рынок.
В ресторанах также наблюдается внедрение автоматизации, что улучшает работу заведений и удобство для гостей. Также растет спрос на полезное питание в связи с популяризацией здорового образа жизни.
Однако последние годы санкций были сложными для ресторанного сектора. Стало меньше качественного ресторанного оборудования, нарушилась логистика, увеличился срок доставки продукта.
В целом, рестораторы оказались вынуждены пересмотреть меню и сместить фокус на локальную продукцию. Необходимо следить за расходами предприятия, оптимизировать процессы и внедрять актуальные тенденции.
Важным фактором является эмоциональная стойкость и готовность к решениям в ситуации экономической нестабильности. Паника и эмоциональное состояние руководителя могут оказаться негативным для всего бизнеса.
Опыт и навыки антикризисного управления становятся особенно важными в таких условиях. Рестораторы выработали способность готовиться ко всему и быть готовыми к изменениям.
